西餐的作法那本西餐书比较好,推荐一本!

那本书比较好,推荐一本!

西餐的作法那本西餐书比较好,推荐一本!

  西餐套餐(一)

  套餐的概念是:首先是汤,之后是开胃菜(沙拉,头盘什么的),然后主菜,接着是甜点,最后是咖啡!茶!

  , l’entree是starter也就是前菜,l’aperitif呢是meal前喝的, le digestif是meal后喝的, le plat principal就是main course 啦,至于le dessert 就不用说了吧,跟英语差不多阿,就是甜品阿。

  如果你还是坚持的话,那么:

  1,洋葱

  洋葱切丝,用黄油炒上颜色,放入香叶,黑胡椒,一点点蒜,红酒,百里香(thyme)

  当红酒煮到省一半的时候,加牛清汤,没有的话就加鸡汤也行或者用水加上鸡粉!最后加盐就行了

  2,菠萝鸡肉沙拉

  熟鸡肉,菠萝,切丁。

  用沙拉酱拌一下就行了!

  怎么样简单吧?

  3,炸猪排

  猪通脊切片用刀背拍薄,加盐,胡椒腌好。

  粘上1面粉,2蛋液,3面包渣(没有的话用馒头渣)

  记住一定要按顺序1,2,3。

  粘好后用油炸熟就行了!可以配沙拉酱,千岛酱吃!

  4,甜点

  我看就不必了吧,用水果,酸奶什么的代替吧!!!

  5,最后来杯咖啡喝吧!!!

  我相信你的情人节肯定会很快乐,先祝你们快乐!

  下次可别弄什么套餐了,凑合来两个三明治吧,

  我快累死吐血了!要不你给我来个手写键盘吧:)

  西餐套餐(二)

  西餐套餐:大虾和蘑菇,不能炸!ok,那就烤吧!

  把虾用一点柠檬汁,白酒,盐腌好!

  入味以后把虾打碎,打成泥!

  然后加入一些洋葱碎,盐,蛋清搅拌!直到感觉虾馅有劲了为止!

  鲜的白蘑菇(好象叫口蘑吧)去根,把搅好的馅填入白蘑菇里面,

  放入烤箱烤熟就行了!

  主菜是牛扒和大虾。。。。。好,easy!

  把大虾腌好,煎熟!

  牛扒用盐,黑胡椒腌好,煎熟

  配菜就lyonnaise potato吧!

  洋葱切丝,土豆切片(最好是煮到6成熟的土豆,这样做时会快些)

  把土豆片炒上颜色,加入洋葱丝,盐

  一直炒倒土豆成熟且洋葱丝变软金黄色即可!

  至于其他蔬菜配菜。。。。

  就随你了,炒一些蔬菜(最好是不同种类且颜色不同)就行了!

  例如:芦笋,胡萝卜,西葫芦,蘑菇。。。。。

  最后,lyonnaise垫底,牛扒搭在上面,大虾(中间开一刀,但别切断!)

  趴在牛扒上,边上在配上些蔬菜,就finish了!(有条件的话,就做个汁

  像什么,红酒汁,胡椒汁什么的!!!)

  king prown beef steak with lyonnaise potato and market vegetables

  这不是很简单么?(拼摆很重要,好看与否,就看你的了)

  西餐套餐(三)

  汤,你就随便从斑竹大哥给小弟弄得回复整理里面挑一个把!

  好,先说salad,

  简单好吃的呢。。。。。。(说个我最爱吃的吧!)

  西红柿沙拉(其实就是盐拌西红柿:P)

  西红柿切片或角都无所谓,放到容器里,加盐,洋葱碎,拌好即可。

  夏天吃怒爽!!!

  主菜嘛,就炸猪排好了(也是在家里制作比较方便的!)

  猪通脊切厚片,然后用刀背拍薄,用盐,胡椒粉,盐好!

  按顺序,沾上面粉,鸡蛋液,面包渣!

  之后下过炸熟就好了!!!有条件再配上点炸薯条一起吃!!!

  也可再制作些千岛酱吃配猪排吃!

  做法:千岛酱

  沙拉酱(不愿意自己打的话,就去买,推荐好乐门牌的),加入番茄沙斯,

  煮鸡蛋碎,酸黄瓜碎,柠檬汁(没有就白醋也行,或者酸黄瓜罐头里的水)

  盐,胡椒粉!

  搅拌匀即可!

  甜点就不必了吧???

  做个果盘就很好了!

  1,土豆泥

  把土豆煮熟或者蒸熟,然后去皮。把土豆用加工机打成泥(也可以不用机器,

  只要土豆够烂就行)!

  加入豆蔻(Nutmeg),蛋黄,盐,牛奶,黄油,胡椒,奶油!

  (要是需要低脂肪,就别加黄油和奶油了!)

  2,意大利蔬菜汤

  把洋葱,胡萝卜,芹菜,土豆,茄子,西葫芦,圆白菜

  切成小方片,用黄油把洋葱,胡萝卜,芹菜,茄子,西葫芦,炒香。

  加入香叶,百里香,奥利根努,罗勒(bay-leaf,thyme,oregano,basil)

  加入番茄酱,炒透后,加鸡水(清水也行)。开锅后把圆白菜和土豆片还有

  碎的意大利面条放到汤里煮熟,加盐调口即可!

  3,爱尔兰烩羊肉

  羊肉切块,洋葱,胡萝卜,芹菜,圆白菜,土豆切块。

  先用热水把羊肉烫一下,然后把烫好的羊肉洗净!

  再把洗好的羊肉放入清水中煮熟(水中加入洋葱,香叶,盐,胡椒粒,开锅后小火慢慢煮羊肉!)最后,加入百里香(thyme),再把其他的蔬菜放入煮熟就行了!(在英国,你不会没听说过IRISH STEW这道菜吧!)

  烤土豆/南瓜/红薯:很简单,只要切成大块然后放一点盐,豆蔻粉拌匀,然后放上点黄油烤熟就行了!不同的是靠南瓜还要放一点桂皮粉!很简单吧!满香的呦!

  奶油烩菠菜/油菜:先把菠菜/油菜用开水烫一下,然后用黄油把蒜碎炒香放入少许白酒煮开,再倒入一点奶油煮开后放入烫好的菠菜/油菜,最后放盐,鸡粉调口就行了!

  还有蒜碎炒荷兰豆:做法如同菜名,只要用黄油炒蒜碎然后放入用开水烫好的荷兰豆,用盐鸡粉调口就行了!狠爽口的,个人推荐!

  还有锔菜花:白菜花或者绿菜花都行!只是白菜花要比绿菜花用水烫的时间稍长一点!然后朵朝上码放在盘子里,浇上调好口的奶油汁,汁要浇均匀,最后撒上cheese放入烤箱烤上颜色就行了!

  低热量蔬菜沙拉: 把你喜欢的蔬菜弄好,放在一个容器里,加入一些橄榄油(色拉油也行),

  红酒醋(白醋也行),盐,糖!!!最后拌好就行了!!!

  或是可以用橄榄油加苹果醋做色拉酱。着是最简单的。不过,你的蔬菜色拉就要放些盐和胡椒,然后再拌这个调味汁应该不错。

  水果沙拉: 简单,沙拉酱加水果!

  另一种做法就是,

  做一锅水,里面加上桂皮,糖,橙子,柠檬,苹果!煮2个小时后,放凉!最后把水果加进去就行了!

  土豆沙拉:土豆煮熟或蒸熟之后去皮,(一定要后去皮,要不水太大)

  怎么切随你!最后用沙拉酱拌好就行了!

  或是把土豆搅碎,加入,盐,胡椒,一点点豆蔻,一些黄油,牛奶,几个蛋黄。即可。

  土豆沙拉有上百种,做法也各不相同,我说的是最简单的一种!

  甜玉米沙拉: 甜玉米沙拉有很多种!!!甜玉米本身就有一种奶味,不用放奶油的!

  当然,也有一种做法是放奶油的,但必须是热制冷食!!不知道你想问哪一种!!!说个简单的吧,你要是不爱吃再问吧!

  首先你选的原料必须是甜玉米!(老玉米不行啊)用把洋葱碎和甜玉米拌到一起,加入色拉油(橄榄油)一点点盐,糖,白醋,还有小葱碎拌好就行了!这个是基础的甜玉米沙拉,当然,你也可以根据你自己的口味加一些配料进去。比如说:西红柿丁,青椒丁,火腿丁。。。。。。

  香草口味的冰激淋

  把鸡蛋黄和糖放到一起搅打,直到把混合体打成白色!

  煮一锅牛奶加入香草棍(vanilla pod)或者香草香精(vanilla essence)

  直到牛奶煮开,并且香草的香味出来!开小火!

  然后,把打好的蛋黄和糖的混合体慢慢的加入牛奶之中(此时牛奶温度不能过高,不然鸡蛋就熟了)并不断的搅动,等鸡蛋与牛奶完全混合到一起的时候,

  就差不多了!(加热的过程中,一定要小火)在煮一会,直到液体能挂在勺子上一部分(有一点点的稠度)之后,就可以下火了!

  等液体凉了以后,放入冰激淋机,加一些奶油就行了!!!

  在家里的话,就放入冰箱。但是在冷冻过程中,你必须经常搅拌!大概5分钟一次吧(或时间更短,如果可能的话,最好你能钻进冰箱,边搅拌边冻,不过到时候你也就变成冰激淋了,哈哈),直到冰淇淋完全冻好!!!!最后加入些奶油搅拌好,再次冻好就行了!当然不要忘记搅拌呦!

  土豆泥:把土豆蒸或者煮熟,去皮碾成泥,加鸡蛋黄(视你做土豆泥的多少来放,一般家里做三个人吃用两三个土豆,一个蛋黄也就够了),盐,鸡粉,豆蔻粉 拌匀,然后随自己喜好做成球状棍状都可以(不要太大啊,做成球状有食指和大拇指的指尖相对那么大就可以了)然后沾一层面粉,一层鸡蛋液(打散)再沾一层之前混好的有杏仁碎的面包渣就行了!做锅油炸成金黄色就可以了,满香的!:)

  也可以把烤熟的杏仁碾碎拌在西式的炒饭里吃!别有一番风味呦!

  排不怕麻烦的话,首先就是烧汁,

  把牛骨(碎的)烤上颜色(深褐色),把洋葱,胡萝卜,芹菜,切大块(随你怎么切)!把切好的蔬菜也炒(烤)上色,然后是炒番茄酱,一定要炒透,炒上颜色!(在不糊的基础上,能炒多深就炒多深。)

  把烤好的牛骨,蔬菜,番茄酱放到一个大锅里,加水煮制!(你也可以加一些

  香料,红酒在一起煮)开锅后小火,煮一天就行(时间长短取决你做的多少,多的话,时间要长一些!)等味道和稀稠度合适的时候,就完成了!

  最后在把汁过滤出来就行了!(至于牛骨和蔬菜,这时就变成垃圾了!)

  黑胡椒汁:

  用黄油炒,洋葱碎,蒜碎。加入黑胡椒碎,炒出香味!

  加入brandy白兰地,(一定要注意,如果锅热的话,白兰地是会燃烧的!别受伤!不过不用慌。一会儿,会自己熄灭的)炒一会后,加入烧汁就行了!当然,别忘了放盐!出锅时加些奶油!

  洋葱汁:

  把洋葱切丝,用黄油炒洋葱丝,加入thyme(百里香)。

  把洋葱炒上颜色(金黄色),加入红酒煮一会(当酒蒸发到剩一半的时候),

  加入烧汁!调口!ok!

  红酒汁:

  黄油炒洋葱碎,加一点点thyme(个人习惯,可以不加)炒出香味后加红酒,煮一段时间后,加烧汁,调口。finish!

  注:以上所说的红酒都是指干红!

  怎么样,还满意么?有什么不明白的or You want to know some more sauce for beef,就再来问我吧!

  不过,我还是不太推荐在家做,太麻烦了!最简单的方法是:

  把牛排用盐,黑胡椒腌一下后煎熟,配芥末酱吃!在配点熟菜,土豆什么的!

  或者就是浇汁,不过在家里做汁太麻烦了!所以不推荐!

  个人认为眼肉已经很不错了,当然,外脊,T-Bone也不错!

  不过在家里吃不太现实!

  因为家里没有扒条,扒板!所以谈不上什么煎法!

  不过牛扒的成熟度是很有讲究的,建议你别吃全熟的。(口感像鞋垫,特别是

  国产的牛肉)大部分中国人8成熟是可以接受的!(当然,你可以效仿我,吃五成的,前提是别怕得疯牛病)!

  成熟度的鉴别:

  1看,3分熟和5分熟的牛扒会有血水渗出来的!

  2摸,3分熟的牛排摸上去的感觉像摸脸蛋

  5分熟的牛排像手掌上的肉

  7分熟的牛扒像额头上的皮肤

  印度咖喱鸡饭:Chicken curry:

  首先是要把鸡肉用盐,自然粉(一点点就可以了),中国香菜粉,黄姜粉,甜红椒粉,辣椒粉,咖喱粉,香叶(家里作的话一片就行了)拌匀,腌制一下,建议可以放一点百里香!(个人意见)!然后用锅把鸡肉扒上颜色!放在一边。接下来炒洋葱(切丝或者切碎都行)炒上颜色,然后放入姜蓉蒜碎和一点鲜的或者干的辣椒炒香然后加入自然粉,中国香菜粉,咖喱粉炒一下,然后加入椰奶煮开!(在炒完姜蓉蒜碎以后可以炒些咖喱酱进去,要炒出红油为止!也可以用椰奶把咖喱酱泡开直接对进去)

  最后把之前煎好的鸡肉放进去搅拌均匀就可以了(如果汁太少的话可以少加一点水),因为鸡肉比较好熟,所以鸡肉放进去煮开5分钟也就可以了!然后用鸡粉盐调口就行了

  注:1。香料不要放很多,家里做放一点就可以了,不然会发苦!

  2。咖喱粉要比其他香料多一点点,因为毕竟是咖喱的嘛!

  3。吃的时候可以放一些用咖喱鸡水煮熟的土豆进去,味道会很不错!

  4。出锅的时候可以点一点点香油,放一点鲜的中国香菜碎进去!

  印度咖喱鸡饭:Chicken curry:

  首先是要把鸡肉用盐,自然粉(一点点就可以了),中国香菜粉,黄姜粉,甜红椒粉,辣椒粉,咖喱粉,香叶(家里作的话一片就行了)拌匀,腌制一下,建议可以放一点百里香!(个人意见)!然后用锅把鸡肉扒上颜色!放在一边。接下来炒洋葱(切丝或者切碎都行)炒上颜色,然后放入姜蓉蒜碎和一点鲜的或者干的辣椒炒香然后加入自然粉,中国香菜粉,咖喱粉炒一下,然后加入椰奶煮开!(在炒完姜蓉蒜碎以后可以炒些咖喱酱进去,要炒出红油为止!也可以用椰奶把咖喱酱泡开直接对进去)

  最后把之前煎好的鸡肉放进去搅拌均匀就可以了(如果汁太少的话可以少加一点水),因为鸡肉比较好熟,所以鸡肉放进去煮开5分钟也就可以了!然后用鸡粉盐调口就行了

  注:1。香料不要放很多,家里做放一点就可以了,不然会发苦!

  2。咖喱粉要比其他香料多一点点,因为毕竟是咖喱的嘛!

  3。吃的时候可以放一些用咖喱鸡水煮熟的土豆进去,味道会很不错!

  4。出锅的时候可以点一点点香油,放一点鲜的中国香菜碎进去!

  西餐的做法:

  

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