
,虽然铺子还在修缮,但守着那一大摊子事,倒也收拾的井井有条。 祁府后厨比前几日更加忙碌,李怀珠前几日的“培训”显然起了作用,各人分工明确,洗切备菜、煎炒蒸煮有条不紊,她只需在几个灶头略加指点即可。 今日的重头戏是那道压轴的“福寿全”。 较真起来,这道菜脱胎于前世闻名遐迩的“佛跳墙”。 只是真正的佛跳墙,需集山珍海味在一坛,鲍参翅肚、花菇瑶柱、蹄筋鸽蛋……用料极尽奢华,以如今的条件和自然不可能完全复刻。 但这难不倒人——大宋物产丰饶,自有食材能添补,再请府内采买备齐就好。 替代“鲍参翅肚”的,是瑶柱和辽参、鱼唇还有花胶,另有火腿取其咸鲜,嫩鸡鸭取其高汤,蹄筋取其胶质,鸽子蛋取其形色,再配以花菇、嫩笋尖、百灵菇等...
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